Single malt weizen.

Weizen im Single Malt ?

Abhängig vom gewählten Herstellungsprozess und der verwendeten Getreideart wird das Getreide gemälzt oder ungemälzt verwendet. Für viele Whiskys ist gemälzte Gerste der hauptsächliche Geschmacksgeber. Die Qualität der Gerste wird von eins bis neun eingeteilt.

Inhaltsverzeichnis

Für die Qualitätseinstufung entscheidend sind ein hoher Stärkegehaltein niedriger Proteingehaltein niedriger Stickstoffgehalteine hohe Keimwahrscheinlichkeit, Gleichförmigkeit der Körner sowie Reife und Trockenheit der Gerste.

Tennenmälzerei Das Mälzen der Gerste oder anderer Getreide stellt bei vielen Whiskys einen entscheidenden Vorgang während des Herstellungsprozesses dar. Man erhält so das Grünmalz.

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Bei dem zumindest in Schottland mit Torf befeuerten Darren pagodenförmige Türme, genannt kilns durchzieht der Rauch das Grünmalz. Torf gibt über den Rauch Geschmacksstoffe an das frische Malz ab. Der Vorgang findet in Gebäuden mit dem typischen Pagoden -Dach statt.

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Anhand des Phenolgehalts im Rauch kann kontrolliert werden, wie stark das Malz beim Darren geräuchert wurde. Rauchigkeit des Whiskys niederschlägt.

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Beim Maischen wird die Stärke durch Enzyme in Malzzucker umgewandelt. Dabei entstehen weitere Zuckerarten.

Die Basis des Whiskys: Getreide

Ziel des Prozesses ist es, alle vergärbaren Zucker zu extrahieren. Durch den perforierten Boden wird die single malt weizen Flüssigkeit die Würze, englisch wort von den verbliebenen Feststoffen, zellulosehaltigen Spelzen, abgetrennt und gesammelt.

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Der Vorgang der Gärung Fermentation ähnelt dem des Bierbrauens, allerdings ist er bei der Whiskyherstellung nicht keimarm. Die nach der Vergärung entstandene Maische hat einen Alkoholgehalt von fünf bis acht Volumenprozent.

Wird der Whiskey, meist Bourbon, mit etwa gesäuerter Maische vergoren, kann er als mit Sour Mash als Qualitätsmerkmal bezeichnet werden.

Beim Brennvorgang durchläuft die Maische die erste kupferne Brennblase. Der entstandene Rohbrand hat einen Alkoholgehalt von etwa 20 Volumenprozent.

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Der Destillationsprozess wird nun in der zweiten kupfernen Brennblase wiederholt. Der Alkoholgehalt des Mittellaufs beläuft sich auf etwa 60 bis 75 Volumenprozent.

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Er wird zum Teil mit Wasser versetzt und zur endgültigen Lagerung in Holzfässer gefüllt. Die Vor- und Nachläufe der beiden Brennvorgänge werden manchmal dem nächsten Brennvorgang zugeführt. Andere Whiskyarten werden meist in Brennsäulen im patent-still-Verfahren destilliert.

Ein Fass kostet rund Euro. Vorwiegend stammen die Fässer, in denen vorher Sherry oder Portwein gelagert wurde, aus Spanien oder Portugal.

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  • Über einen zeitintensiven Prozess wird aus dem Korn das wertvolle Destillat gewonnen.

Sie sind für dunkle Whiskys bestimmt. Für helle Whiskys werden gebrauchte amerikanische Fässer verwendet.

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HemicelluloseLigninTannine und Holzextrakte sowie die umgebende Luft bereichern das Destillat während der Lagerung. Bei seit Jahren rückläufigem Konsum von Sherry und Portwein wird es für die Brennereien jedoch zunehmend schwierig, solche Fässer zu bekommen.

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Die Böttcherei Speyside Cooperage in Craigellachie setzt rund Immer beliebter werden Abfüllungen, die durch Lagerung in anderen Fässern zusätzlich veredelt werden. Der Reifevorgang für den Whisky ist abhängig vom geforderten Produkt und der erhaltenen Qualität.

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Folgende Fasstypen finden in der Lagerung ihre Anwendung: das meistverwendete schottische Hogshead Inhalt: ca. Andere hingegen erreichen diesen erst später. Für die Abfüllung in Flaschen wird dem Whisky Wasser hinzugefügt, um eine gebräuchliche Trinkstärke herbeizuführen.

Zunehmender Beliebtheit erfreuen sich unverdünnte Abfüllungen, die direkt in Fassstärke cask strength abgefüllt werden und single malt weizen intensiver und komplexer im Aroma sind. Unterscheidung nach Getreideart[ Bearbeiten Quelltext bearbeiten ] Whisky ist unter verschiedenen Bezeichnungen im Handel erhältlich.

Rye bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Roggen hergestellt wurde mindestens 51 Prozent. Bourbon bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Mais hergestellt wurde single malt weizen 51 Prozent.

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